Réflexion sur la vente à emporter et la vente sur place
On peut noter que le public se renseigne et se tourne de plus en plus vers une restauration engagée pour l’écologie.
C’est une très bonne nouvelle que nous entendons là.
Il est tout de même regrettable de constater que « certains restaurateurs doivent inclurent de l’éco-responsabilité POUR attirer la clientèle ».
L’écologie est maintenant devenue un argument de vente, une illusion, presque une manipulation du consommateur dans de nombreuses situations. Beaucoup disent vendre des produits « verts » (bio, vegan, raisonnés ou contrôlé) alors que leurs produits ne sont rien de tout cela. Cette tendance valorisante emmène de nombreuses entreprises à dépenser leur budget en communication plutôt qu’en réelles actions écologiques.
Pourquoi les entreprises font-elles cela ? Parce que l’éco-responsabilité est vue comme un changement contraignant et coûteux.
Quand les restaurateurs pensent à l’éco-responsabilité, ces derniers pensent devoir augmenter leur frais et voient seulement l’impossibilité de quelques actions comme le local etc... Toutes ces pensées sont restreintes par des limites et contraintes.
Pour transformer des convictions éco-responsables en faits réels, il faut y voir les vertus pour le respect de nos écosystèmes et aussi les opportunités et les forces (financier, planétaire et sociaux)
Toute action est la bienvenue peu importe son envergure et son impact à court terme. Les actions les plus sensées sont celles qui sont mises en route avec une conscience au long terme.
Types d’actions éco-responsables qu’un restaurateur peut mener :
– Gérer les quantités pour éviter le gaspillage
Faire appel à des applications comme WeArePhenix ou Too good to go pour vendre des plats restants.
– Confier ses déchets organiques à un composteur local
(SIKLE à Strasbourg par exemple)
– Avancer vers une généralisation des consignes
Le réutilisable plutôt que le plastique (interdis depuis le 1er juillet 2021), cartons ou autres matériaux à usage unique ou éphémère. Vous en tirerez des économies et fidéliserez vos clients plus facilement.
Retrouver les consignes que nous mettons en place
– Prêter attention aux emballages dans lesquels sont livrés vos produits :
Qu’il y en ait le moins possible (ex : cagettes en bois : réutilisables)
– Respecter la saisonnalité des fruits et légumes, si possible d’origine régionale ou nationale au maximum.
– Introduction de spécialités végétales à la carte
Vous ferez des économies, vous dynamiserez votre carte grâce à de nouvelles saveurs et élargirez votre clientèle
La cuisine végétale est parfois vue comme une cuisine « imposée » par la communauté végane. Encore une fois, seulement le négatif en est tiré : l’inquiétude de trop s’écarter des traditions. Cette cuisine du XXI siècle a beaucoup d’avantages que ce soit pour l’environnement, pour notre corps ou pour votre restaurant !
D’un point de vue de restaurateurs c’est l’occasion de renouveler votre carte, d’innover, de faire découvrir de nouvelles saveurs. Mais aussi de proposer une cuisine bien plus inclusive.
En effet, quel que soit le régime alimentaire, l’ethnie ou la confession de votre clientèle, ces derniers pourront savourer des mets entièrement élaborés de votre carte. Cela vous permettra d’élargir votre cible et donc votre clientèle. Et surtout d’attirer de nouveaux clients.
D’un point de vue économique cette fois, la cuisine végétale vous permettra de diminuer vos frais (coût des produits moindres).
– Favoriser les produits biologiques
Leur mode de culture est plus respectueux des cycles biologiques de la terre. Les produits nocifs pour le sol et pour nous y sont très limités
Financièrement il est possible de combiner les actions qui réduisent les coûts et celles qui demande un investissement. Par exemple : l’ introduction de spécialités végétales (moins coûteux) et l’achat de produits bio (plus coûteux). Les coûts s’équilibrent alors.
D’autres actions comme le sytème de consigne est dans un premier temps un investissement. Mais finit par s’amortir au fil des mois, comparé à de l’usage unique ou même éphémère.
Faites-vous accompagner, formez-vous
Pour vous accompagner vers une transition écologique vous pouvez faire appel à l’association FiG. Elle recense et accompagne les restaurants de France qui veulent s’engager ou qui s’engagent déjà pour l’environnement.