Le 12 Septembre 2011 j’ouvrais mon premier restaurant que je venais de mettre en route !  Depuis ce jour, je n’ai jamais été aussi déterminé et engagé à vous proposer une expérience qui nourrisse le corps et l’esprit.

Mes piliers fondamentaux depuis mes débuts : cuisiner des produits issus de l’agriculture biologique et locaux, réfléchir à l’équilibre de l’assiette, innover constamment pour vous surprendre.

Ayant personnellement mûri sur ma perception de l’alimentation, ma posture de citoyen, de consommateur, j’ai affiné certains choix. Notamment en optant pour une gastronomie entièrement végétale et en accentuant la part des crudités variées.

Cuisiner des produits entièrement biologiques, toujours ! M’approvisionner chez des producteurs locaux, dès que c’est possible en direct. Perfectionner toutes mes pratiques professionnelles partout où ça a du sens et raisonnablement de l’impact, sur le plan environnemental, social, en intégrant de manière maximale toutes les possibilités de matériaux réutilisables ou compostables pour les contenants à emporter, pour les ustensiles de service…