Depuis, je parcours mon chemin, convaincu, engagé, déterminé à vous proposer une expérience qui nourrisse le corps et l’esprit.

Cuisiner des produits issus de l’agriculture biologique, locaux, est un pilier fondamental. Réfléchir à l’équilibre de l’assiette est aussi à la base de la composition des spécialités proposées.

Innover constamment pour surprendre, pour être acteur de la gastronomie que je vous propose.

Mettre en pratique les principes que j’estime bons : maximiser les produits crus, transformer des produits frais, composer des mets avec un nombre réduit d’ingrédients différents, afin d’en percevoir nettement le caractère à chacun… 

Cuisiner des produits entièrement biologiques, toujours ! M’approvisionner chez des producteurs locaux, dés que c’est possible en direct. Perfectionner toutes mes pratiques professionnelles partout où ça a du sens et raisonnablement de l’impact, sur le plan environnemental, social.

Ayant personnellement mûri ma perception de l’alimentation, ma posture de citoyen, de consommateur, j’ai affiné certains choix.

Notamment en optant pour une gastronomie entièrement végétale, en accentuant la part des crudités variées, en intégrant de manière maximale toutes les possibilités de matériaux réutilisables ou compostables pour les contenants à emporter, pour les ustensiles de service…

Innover encore et d’autant plus qu’en cuisine végétalienne, nous n’en sommes techniquement encore qu’au début.