Nos valeurs

Nous connaître - nos pratiques - nos priorités

Au départ

Il y a eu un premier jour…

Le 12 septembre 2011, j’accueillais mes premiers clients dans le restaurant que je venais d’acquérir, d’aménager, de mettre en route ! Émotion intense, joie, et la mobilisation de toutes les fibres, de toutes les ressources pour accomplir un contrat signé avec moi-même : servir mes visiteurs, faire toujours de mon mieux.

Depuis, je parcours mon chemin, convaincu, engagé, déterminé à vous proposer une expérience qui nourrisse le corps et l’esprit.

Cuisiner des produits issus de l’agriculture biologique, locaux, est un pilier fondamental. Réfléchir à l’équilibre de l’assiette est aussi à la base de la composition des spécialités proposées.

Innover constamment pour surprendre, pour être acteur de la gastronomie que je vous propose.

Mettre en pratique les principes que j’estime bons : maximiser les produits crus, transformer des produits frais, composer des mets avec un nombre réduit d’ingrédients différents, afin d’en percevoir nettement le caractère à chacun… 

Pour aboutir

Ici et maintenant…

En venant à votre rencontre, en formule traiteur ou avec le food-truck.

Toujours engagé et encore plus déterminé à approfondir les questions de « bien manger », d’éveil des consciences sur les enjeux des choix de société, sur une vie en communauté, responsable, éthique, bienveillante.

Cuisiner des produits entièrement biologiques, toujours ! M’approvisionner chez des producteurs locaux, dés que c’est possible en direct. Perfectionner toutes mes pratiques professionnelles partout où ça a du sens et raisonnablement de l’impact, sur le plan environnemental, social.

Ayant personnellement mûri ma perception de l’alimentation, ma posture de citoyen, de consommateur, j’ai affiné certains choix.

Notamment en optant pour une gastronomie entièrement végétale, en accentuant la part des crudités variées, en intégrant de manière maximale toutes les possibilités de matériaux réutilisables ou compostables pour les contenants à emporter, pour les ustensiles de service…

Innover encore et d’autant plus qu’en cuisine végétalienne, nous n’en sommes techniquement encore qu’au début.

Nos composantes

Nous avons tant de choses à vous offrir !

Saisonnier et renouvelé

Un menu du jour saisonnier qui évolue chaque jour

Produits frais

Cuisiner des produits frais, de producteurs locaux

Soigné et équilibré

Gourmand, généreux, restaure le corps et l’esprit

Inventif - créatif

Chaque jour, attaché à élaborer des spécialités où les produits sont valorisés

On vient vers vous !

A nos emplacements habituels, proche de votre lieu de travail ou sur commande, nous venons à vous !

Certification BIO

Toutes nos préparations sont certifiés bio. (FR-BIO-09)

Nous sommes un peu tous des chefs 

Nathalie

CHEFFE des desserts
et des entrées

 

Raphaël

CHEF d’équipe et
CHEF d’éthique

 

Nicolas

CHEF des plats du jour et des boulettes