{"id":32176,"date":"2021-11-09T09:35:54","date_gmt":"2021-11-09T08:35:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/?p=32176"},"modified":"2022-03-17T16:47:22","modified_gmt":"2022-03-17T15:47:22","slug":"leco-responsabilite-et-la-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/?p=32176","title":{"rendered":"L’\u00e9co-responsabilit\u00e9 et la restauration"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
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<\/div>\n
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R\u00e9flexion sur la vente \u00e0 emporter et la vente sur place <\/span><\/h2>\n

 <\/p>\n

On peut noter que le public se renseigne et se tourne de plus en plus vers une restauration engag\u00e9e pour l\u2019\u00e9cologie.<\/span><\/p>\n

C\u2019est une tr\u00e8s bonne nouvelle que nous entendons l\u00e0.<\/span><\/p>\n

Il est tout de m\u00eame regrettable de constater que \u00ab\u00a0certains restaurateurs doivent inclurent de l\u2019\u00e9co-responsabilit\u00e9 POUR attirer la client\u00e8le\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019\u00e9cologie <\/span><\/span>est maintenant devenue<\/span><\/span> u<\/span><\/span>n argument<\/span><\/span> de vente, <\/span><\/span>une illusion, <\/span><\/span>presque une manipulation du consommateur <\/span><\/span>dans de nombreuses situations<\/span><\/span>. <\/span><\/span>Beaucoup disent vendre des produits \u00ab\u00a0<\/span><\/span>verts\u00a0\u00bb (bio, vegan, <\/span><\/span>raisonn\u00e9s ou contr\u00f4l\u00e9<\/span><\/span>) alors que leurs produits ne sont rien de tout cela.<\/span><\/span> <\/span>Cette tendance valorisante emm\u00e8ne de nombreuses entreprises \u00e0 d\u00e9penser <\/span>leur budget en <\/span><\/span>commun<\/span><\/span>i<\/span><\/span>cation plut\u00f4t qu\u2019en r\u00e9el<\/span><\/span>le<\/span><\/span>s actions \u00e9<\/span><\/span>cologiques<\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/p>\n

Pourquoi <\/span><\/span>les entreprises font-elles cela <\/span><\/span>? Parce qu<\/span><\/span>e l\u2019\u00e9co-responsabilit\u00e9<\/span><\/span> est vu<\/span><\/span>e<\/span><\/span> comme un changement contraig<\/span><\/span>n<\/span><\/span>ant et co\u00fbteux. <\/span><\/span><\/p>\n

Quand les restaurateurs pensent \u00e0 l\u2019\u00e9co-responsabilit\u00e9, ces derniers <\/span><\/span>pensent devoir augmenter leur frais et voient seulement l\u2019impossibil<\/span><\/span>i<\/span><\/span>t\u00e9 de quelques actions comme le local etc..<\/span><\/span>. Toutes ces pens\u00e9es sont <\/span>restreintes<\/span> par des limites<\/span> et contraintes<\/span><\/span>. <\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Pour transformer des convictions \u00e9co-responsables en faits r\u00e9els, il faut y voir les vertus pour le respect de nos \u00e9cosyst\u00e8mes et aussi les opportunit\u00e9s et les forces (financier, plan\u00e9taire et sociaux)<\/span><\/p>\n

Toute action <\/span><\/span>est <\/span><\/span>la<\/span><\/span> bienvenue <\/span><\/span>peu importe s<\/span><\/span>on envergure<\/span><\/span> et son impact \u00e0 court terme. <\/span><\/span>Les actions les plus sens\u00e9es sont celles qui sont mises en route avec une conscience au long terme.<\/span><\/span> <\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n<\/div>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]

Types d’actions \u00e9co-responsables qu’un restaurateur peut mener :<\/span><\/h2>\n

<\/span><\/p>\n

\n

– G\u00e9rer les quantit\u00e9s pour \u00e9viter le gaspillage<\/span><\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

<\/span><\/span>Faire appel \u00e0 des applications comme WeArePhenix ou Too good to go pour vendre des plats restants.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

\n

– Confier ses d\u00e9chets organiques \u00e0 un composteur local<\/span><\/strong> <\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

(SIKLE<\/a> \u00e0 Strasbourg par exemple)<\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

\n

– Avancer vers une g\u00e9n\u00e9ralisation des consignes<\/span><\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Le r\u00e9utilisable plut\u00f4t que le plastique <\/span><\/span>(interdis depuis le 1er<\/span><\/span>\u00a0juillet 2021)<\/span><\/span>, <\/span><\/span>cartons ou autres mat\u00e9riaux \u00e0 usage unique ou \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/span><\/span> Vous en tirerez des <\/span><\/span>\u00e9conomies<\/b><\/span> <\/span><\/span>et fid\u00e9liserez vos clients plus facilement.<\/span><\/span><\/p>\n

Retrouver les consignes que nous mettons en place<\/a><\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

\n

– Pr\u00eater attention aux emballages dans lesquels sont livr\u00e9s vos produits\u00a0:<\/span><\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Qu\u2019il y en ait le moins possible (ex : cagettes en bois : r\u00e9utilisables)<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

\n

– Respecter la saisonnalit\u00e9\u00a0des fruits et l\u00e9gumes, si possible d\u2019origine r\u00e9gionale ou nationale au maximum.<\/span><\/strong><\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

\n

– Introduction de sp\u00e9cialit\u00e9s v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 la carte <\/strong>\u00a0<\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\n

Vous ferez des \u00e9conomies, vous dynamiserez votre carte gr\u00e2ce \u00e0 de nouvelles saveurs <\/strong><\/span>et \u00e9largirez votre client\u00e8le<\/strong><\/span><\/p>\n

La cuisine v\u00e9g\u00e9tale est parfois vue comme une cuisine \u00ab\u00a0impos\u00e9e\u00a0\u00bb par la communaut\u00e9 <\/span><\/span>v\u00e9<\/span><\/span>gan<\/span><\/span>e<\/span><\/span>. Encore une fois, seulement le n\u00e9gatif en est tir\u00e9 :<\/span><\/span> l\u2019inqui\u00e9tude de trop s\u2019\u00e9carter des traditions. Cette cuisine du XXI si\u00e8cle a beaucoup d\u2019avantage<\/span><\/span>s que ce soit pour l\u2019environnement, pour notre corps ou pour votre restaurant<\/span><\/span>\u00a0!<\/span><\/span><\/p>\n

D\u2019un point de vue de restaurateurs c\u2019est l\u2019occasion de renouveler <\/strong><\/span><\/span>votre carte<\/span><\/strong>, d\u2019innover<\/strong>, de faire d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs<\/strong>. <\/span><\/span>M<\/span><\/span>ais aussi de proposer une cuisine bien plus inclusive<\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

En effet, quel que soit le r\u00e9gime alimentaire, <\/span>l\u2019ethnie<\/span>\u00a0ou la confession de votre client\u00e8le, ces derniers pourront savourer <\/span>des mets <\/span><\/span>enti\u00e8rement<\/span><\/span> \u00e9labor\u00e9<\/span><\/span>s<\/span><\/span> de votre carte. <\/span><\/span>Cela vous permet<\/span><\/span>t<\/span><\/span>ra d\u2019\u00e9largir votre cible et donc votre client\u00e8le. <\/span><\/span>Et<\/span><\/span> surtout d\u2019attirer de nouveaux clients. <\/span><\/span><\/p>\n

D\u2019<\/span><\/span>un point de vue \u00e9conomique cette fois, la cuisine v\u00e9g\u00e9tale vous permettra <\/span><\/span>de diminuer vos frais <\/span><\/span>(co\u00fbt des produits moindres).<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/span><\/p>\n

<\/blockquote>\n

 <\/p>[\/et_pb_text][et_pb_gallery gallery_ids=\u00a0\u00bb32081,32078,32087,31762″ orientation=\u00a0\u00bbportrait\u00a0\u00bb show_title_and_caption=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_gallery][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.11.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]

 <\/p>\n

– Favoriser les produits biologiques<\/span><\/strong><\/span><\/h4>\n

 <\/p>\n

Leur mode de culture <\/span>est plus respectueux des cycles biologiques de la terre. Les produits nocifs pour le sol et pour nous y sont tr\u00e8s limit\u00e9s<\/span><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Financi\u00e8rement il est possible de combiner les actions qui r\u00e9duisent les co\u00fbts et celles qui demande un investissement. Par exemple : l\u2019 introduction de sp\u00e9cialit\u00e9s v\u00e9g\u00e9tales (moins co\u00fbteux) et l\u2019achat de produits bio (plus co\u00fbteux). Les co\u00fbts s\u2019\u00e9quilibrent alors.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

D\u2019autres actions comme le syt\u00e8me de consigne est dans un premier temps un investissement. Mais finit par s\u2019amortir au fil des mois, compar\u00e9 \u00e0 de l\u2019usage unique ou m\u00eame \u00e9ph\u00e9m\u00e8re.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

Faites-vous accompagner, formez-vous<\/span><\/h4>\n

<\/span><\/p>\n

Pour vous accompagner vers une transition \u00e9cologique vous pouvez faire appel \u00e0 l’association FiG.<\/a> Elle recense et accompagne les restaurants de France qui veulent s’engager ou qui s’engagent d\u00e9j\u00e0 pour l’environnement.<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

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L’\u00e9cologie en tant que restaurateurs ce n’est pas si couteux et contraignant que ce que vous pensez. D\u00e9couvrez avec nous les actions \u00e0 mettre en place…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":32191,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32176"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=32176"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32176\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":32293,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/32176\/revisions\/32293"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/32191"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=32176"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=32176"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lessentiel-chez-raphael.bio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=32176"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}